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肉夹馍三字起源于古汉语“肉夹于馍”,由此也显示出了陕西地区深厚的历史文化底蕴。下面给大家介绍肉夹馍的制作方法,欢迎阅读!
肉夹馍的制作方法
步骤
1.五花肉切块,放入清水中浸泡15分钟,水中加入1大勺白酒
2.五花肉捞出沥干,肥肉面向下码在锅子里,放入葱姜、八角、花椒,倒入老抽、生抽、盐、蚝油、冰糖
3.最后加入适量开水没过肉,大火烧开转小火炖煮
4.炖煮1小时后关火,继续加盖焖1小时,此时肉已酥烂,肥肉入嘴即化,瘦肉不柴不塞牙
5.中筋粉200克、小苏打1/4小勺混合均匀,85克清水溶解酵母
6.将酵母水一点点加入面粉中,揉成面团,揉好的面团很硬,很难揉均匀,这时候可以先醒发10分钟,再揉就会省力很多
7.面团分割成4份,每份面团72克重,
8.先擀开成椭圆形,
9.对折,盖保鲜膜醒发5分钟
10.卷起
11.压扁后醒发5分钟
12.擀成圆形的饼状,醒发5分钟
13.锅中不放油,小火烙至两面都熟即可
14.待白吉馍稍微凉后,用刀不完全片开
15.将炖好的肉和青椒一起剁碎,夹入白吉馍中,肉夹馍即成
小贴士:
1、炖肉的时候,将肥肉面码在锅底,肥油更容易溢出,做好的五花肥而不腻,有肥有瘦才好吃
2、炖肉时,我不喜欢放太多香料,少许八角花椒即可,喜欢放香叶草果豆蔻的童鞋自己加些,其实猪肉还好,不似牛羊那样腥膻,我自己是喜欢肉本身的香味而不是太多香料
3、炖肉停火后要继续焖一段时间,老话说“七分熟三分捂”,炖好的肉更入味,而且进嘴即化,酥烂喷香
4、做饼时,因为水少,所以面团揉起来很费力,但只有这样,做好的饼才有嚼劲和韧劲
5、做白吉馍揉面费力时,不妨先醒面一会儿,再揉就省事了
6、烙白吉馍时,锅里要无油无水,无需放油直接烙即可
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山西肉夹馍的制作方法 酥脆肉夹馍制作方法