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导语：川菜红遍全国，麻辣鲜香的味道让N多人欲罢不能，厨娘们在家里也纷纷做美味川菜，这个辣椒可是家家必备了。但是如何买干辣椒呢?要超辣的还是微辣的呢?今天说说如何挑干辣椒。
先说品种，按照辣度的增加来介绍噢：
1、青阳辣椒：很多人说青阳辣椒是什么，这个就是韩国用的辣椒，微微微微辣，发甜，目前主要是辣椒粉，我还没发现过整个辣椒在卖，做韩国料理适合用这个，如果不能吃辣，用这个做辣椒油也是非常香的。
2、二荆条辣椒 ：四川特产，川菜的香就来源于二荆条，他够香，但是微辣，口味香辣回甜，色泽红艳。煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。椒角细长，椒尖有“J”形弯钩。
3、子弹头辣椒： 就是朝天椒的一种，这个相信很多人都知道，辣呀。椒果小，我们平常在超市看到的干红辣椒，基本都是朝天椒，但是这个朝天椒现在也有很多品种，辣度不一，质量好的是贵州的。但是这个香味一般，色泽一般，大家应该都见过。
4、七星椒： 是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒，七星椒的特点是皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚。其实也是朝天椒的一种，湖南、四川产量较大，比子弹头辣椒更辣。
5、小米辣：小米辣是最辣的了，产于云南、贵州，是很小但很辣的辣椒，一般是圆锥形或纺锤形在介绍的几种辣椒中最辣，口味辛烈。
如何挑选干辣椒呢?
1、看颜值：够不够红，正常干辣椒的红色是一种植物性的色素，存放久了，辣椒颜色会有点发暗，而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重。够不够完整，是否体形完整，表面没有虫斑，可以延长存储时间。
2、摸一摸：要选干燥的，不发软的，软的就是潮了，而且如果摸完手变黄的很有可能被硫磺加工过。
3、闻一下：看看香不香，如果不香而且有异味，肯定不能买了。好的干辣椒是能闻到辣椒固有的香味。
