【生活小百科广播稿100】生活小百科烹饪常识

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  烤类

  烤是利用柴草、木炭、煤、可燃气体、太阳能或电为能源所产 生的辐射热,使原料成熟的烹调方法。烤制过程中一般不进行 调味,原料或在烤前先进行码味处理,或烤制成熟后佐调味品 食用。烤法是最原始的烹饪法之一,在人类懂得用火熟食后不 久便已出现。生活在几十万年前的“北京猿人“遗址中就发现 有在火中烧食后的动物骨骼。

  其中名菜:北京烤鸭、北京烤肉、烤乳猪。

  煮类

  煮是原料加多量汤或清水,旺火烧沸转中小火加热成菜的烹调 方法。煮法是和陶器同时出现的,先秦时期(公元前221年之 前)的羹、汤大都使用此法制作。

  其中名菜:清汤鱼丸、白云猪手、水饺、水煮牛肉。

  蒸类

  蒸是利用蒸汽传热使原料成熟的烹调方法。成品富含水分,比 较滋润或暄软,适口性好,营养成分保存较好。蒸法一般要求 火大,水多,时间短。蒸时要让笼盖稍留缝隙,使少量蒸气溢 出,避免出现回笼水而失去原有的风味。蒸法始于中国起源于 陶器时代,距今已5千多年历史。现在是应用较广泛的烹调技 法之一。

  其中名菜:八宝饭、汽锅鸡、烧卖、太极芋泥、清蒸鳜鱼、梅 菜扣肉。

  炸类

  炸是以多量食油旺火加热使原料成熟的烹调方法。可用于整只 原料(如整鸡、整鸭等),也用于经加工的丁、片、丝、条、 块等小型原料。操作要领是油量要多;对一些老的、大的原料,

  下锅时油温可稍低一些,一旦发现油温过高,可以离火炸熟。

  成菜特点:酥、脆、松、香。炸法在中国两千五百多年前的周代就已出现。

  其中名菜:春卷、凤尾虾排、糖醋鲤鱼、香酥鸭。

  冷拼类

  拌是用调味料直接调制原料成菜的烹调方法。为便于入味,原 料均须加工成小而薄的形状,如丝、片、条、丁等;有的可改 刀成块后拍碎而拌,口感鲜嫩或柔脆,清利爽口。拌法是古老 的烹调法,由生食加调味演化而来。

  其中名菜:棒棒鸡。

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