潮阳美食小吃攻略

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  潮阳区(Teoyall),广东省汕头市辖区。潮阳东晋隆安元年(397)置县,古代历代隶属潮州府。潮阳区位于广东省东南部,濒临南海,因地处海之北而称潮阳。1993年4月撤县设市(县级),2003年3月,撤销县级潮阳市,分设潮阳区和潮南区,划归汕头市管辖。下面就由小编为大家带来关于潮阳美食小吃攻略,希望能够对大家有所帮助!

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  潮阳棉城鲎粿

  据清光绪《潮阳县志》载:“潮阳鲎粿乃粉粿中之精品,康熙年间(1662~1722)也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”棉城先民以本地农副特产薯粉以及捕捞所获的鲎取其肉和汁为料,蒸制成形似蟠桃的粿品,后用猪油慢火煎熬,再醮以辣椒酱和酱油,而成美味食品。时下棉城鲎粿在制作和原料上有所改进,用薯粉和粥浆为料,质柔且软硬适中,用馅料(鲜虾、碎肉、香菇、鲽脯)代替鲎肉,气味也香甜可口,为群众所喜爱。归里华侨、旅港澳同胞回故里常专点品尝。

  潮阳牛肉丸

  要选用新鲜的牛腿包肉作料,去除筋后切成块,放在砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量食用碱、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,用羹匙掏下放到温水盆里,再用文火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸,蘸辣椒酱食用!

  潮阳腌蚌

  使用酱油、蒜蓉、香菜、红辣椒的新鲜腌制方法,在潮阳的冷菜料理中也是特别常用的。腌蚌就是这种腌制方法的代表之作。因为这道菜要求的是新鲜,所以,虽然是杂咸,却不适合长期存放,所以,一般都是现做现吃的。这也是潮阳杂咸中为数不多的即食杂咸。

  潮阳鱼饭

  鱼饭也就是潮阳的“冻鱼”,经常以海门本港巴浪鱼、那哥鱼、红造鱼、带鱼、秋刀鱼、乌鱼等做成“鱼饭”。摆鱼的技巧是制作鱼饭的至关重要的关键一步。将鱼洗净摆在鱼篮中,放进烧沸的鱼汤里面煮,直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟;鱼熟取出,必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍,去掉鱼面的泡沫,使鱼洁净,美观;鱼取出后,必须斜放在地面上,使鱼篮里面的汤迅速流出,而不可以平放,然后晾干;吃的时候可以冻吃,也可以再把它煎热或者蒸热。

  潮阳鱼生

  以沿海初出水泼刺活鱼、石斑鱼等,去其皮刺,洗其血腥,细脍之以为生,红肌白理,轻可吹起,薄如蝉翼,两两相比,沃以老醪,和以椒芷,入口冰融,至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。”最具特色是佐料分两部分,一部分是酱料。酱料一般是由蒜头、豆酱、花生酱、精选花生油一起煮成的;另一部分是什锦配料,一般由生切白萝卜丝、黄杨桃片、红辣椒丝、白蒜头片,以及芫荽、芹菜等组成。还配上极具地方风味的腌制萝卜干、冬菜、花生仁,以及一种精制的“甜橄

  潮阳鱼丸

  潮阳鱼丸色泽洁白,清爽可口,味道鲜美。制作技艺精湛,最传统的做法是鱼肉需要手打,所以做出来的鱼丸很具有弹性,又味道鲜美。此菜汤、菜均可,四季皆宜。

  潮阳腌虾姑

  虾姑切成段放进盆中,加入适量鱼露、酱油。倒入指天椒、芫荽、蒜头、姜粒。搅拌,放置在阴凉处,放置4小时左右,放得更久更入味。间中需要把盆抖几下,以便腌制得均匀。装盘即可。

  潮阳腌虾

  鲜活海虾,生抽,鱼露各一瓶,香菜,蒜,姜,花椒,红辣椒,盐等少许。先将香菜,蒜切碎,姜,红辣椒切丝备用。将香菜,蒜,姜,花椒,红辣椒,盐放进一只大碗,这时往碗里加入生抽和鱼露,比例时1:1,加到感觉能淹没虾止。拌均匀,把虾洗净沥出多余水分,装进瓶子,把大碗里的材料倒进去,如果还不能腌没里面的虾,就再加点生抽,直至淹没为止。

  潮阳腌花蚌

  蒜头/红辣椒/芫荽均切碎。煮一锅开水,倒入血蚌稍微烫烫立即控干水分,用手将血蚌的上壳掰开不用,蚌肉朝上一个个摆放在盘子里,淋上酱油,麻油,撒上蒜头,红辣椒粒,芫荽颗,腌制20分钟以上即可开吃。

  潮阳虾生

  潮阳虾生用野生鲜活的对虾或沙鲈虾、沙虾、龙虾,泡冰水后去壳,可以对开也可薄切成片,蘸料除了生抽、辣根和白醋这种日式标配外,还有一种中式的酱料和满满一大盘的姜丝、粉丝、青红椒丝、榨菜、芹梗、花生、香菜和潮阳当地的一叶“九层塔”满口留香。

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潮阳小吃街在哪里
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