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大雁肉的味道肉质脆嫩，不腻不躁，口感细腻纯香，烹制之后野味浓郁，气味鲜香持久，是名副其实的“肉中之王”。建议大家在食用大雁的时候采取清淡一些的做法，这样才能品尝到大雁肉的原汁原味！
炖大雁
主料：雁肉500克，土豆（黄皮）300克，辣椒(红，尖，干)100克，油菜心150克
调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油（炼制）25克，白砂糖3克
1、将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出。
2、土豆去皮切成滚刀块；花椒放碗内加水泡制出花椒水备用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；油菜心洗净。
4、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸。
5、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。
红焖雁肉
主料：大雁肉500克，栗子250克
调料：酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油适量
1、将雁肉洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，少许酱油、黄酒拌和，略腌一下。
2、用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
3、锅烧热，下素油，烧至油七成热时，将雁肉下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
4、原锅加素油，下葱段、姜末、雁肉，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水500克，用旺火烧。
5、沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
虫草雁肉汤
材料：虫草6根，雁肉300克，姜片5片，清水2L，盐5克。
1、虫草冲洗干净备用；雁肉加姜片，加入清水煮沸，捞出雁备用。
2、砂锅中装入切好块的雁肉、虫草、加足清水。
3、旺火煮沸，打开锅盖，维持活力继续煮5分钟。
4、转文火，继续煲约60分钟，最后调入盐即可以食用。
