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乌鱼也可换成其他自己喜好的鱼。用鲜花椒油才能更好地与青葱融合。鱼头和鱼骨可另外用来熬汤。以下是小编跟大家分享椒麻鱼片的做法，欢迎大家阅读!
用料
乌鱼，花椒10粒，干辣椒10公克， 葱段1支，地瓜粉60公克，A.葱姜水1/2杯，B.酸甜糖醋汁1/2杯
做法
将乌鱼治净后，斩去头、尾、除去皮、骨，片成鱼片。加入姜丝、葱段、料酒、胡椒粉、精盐拌匀码味。
取葱叶铡成茸状。
乌鱼码味5分钟后，加入半个鸡清与2汤匙水淀粉抓匀上浆。
锅内放鲜汤，汤开后，加入乌鱼片氽熟捞出。
在炒锅内放花生油，四层热时，加入葱茸炒香。
立即加入用鲜花椒油、精盐、鸡粉、3汤匙鲜汤、1汤匙水淀粉兑好的薄芡汁倒入，3秒后关火，做成椒麻汁。
将椒麻汁均匀淋在鱼片上，即可。
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